Ganache met room
Dit recept heb ik uit een boek overgenomen: Puur chocola, door Chantal Coady, oorspronkelijke titel Real Chocolate, London, 2003. (In mijn Nederlandse uitgave staat het recept op blz. 30.)
Ik heb het een beetje aangepast.
Ingrediënten:
- 110 gr. bittere chocolade
- 1 dl slagroom
- 25 gr. boter, in blokjes
Bereiding:
- Smelt de chocolade au bain marie.
- Verhit de room in een pan tot hij kookt.
- Giet een eetlepel over de chocolade en roer goed door.
- Blijf room toevoegen, lepel voor lepel, en meng goed door elkaar.
- Dit proces lijkt een beetje op maynaise maken.
- voeg, zodra alle room is vermengd, de boter toe. Het duurt even voordat de boeter wordt opgenomen en er geen klontjes meer zijn, het is dan een gladde massa.
