Ganache met water
Dit recept heb ik uit een boek overgenomen: Puur chocola, door Chantal Coady, oorspronkelijke titel Real Chocolate, London, 2003. (In mijn Nederlandse uitgave staat het recept op blz. 31.)
Ik heb het een beetje aangepast.
Ingrediënten:
- 110 gr. bittere chocolade
- 1,2 dl water (of koffie, of thee, of... als het maar geen room bevat)
(gebruik minder water als je er truffels van wilt maken)
Bereiding:
- Smelt de chocolade au bain marie.
- Verhit het water tot het kookt.
- Giet een eetlepel over de chocolade en roer goed door.
- Blijf room toevoegen, lepel voor lepel, en meng goed door elkaar.
- Eerst zal de chocolade snel dikker worden, maar als al het water is toegevoegd is het een glad mengsel.
