Auberginemengsel met tomaat en munt
Voor 6 personen.
Dit recept heb ik van Jils, hij maakte het begin 2008 of eind 2007 ofzo en het was ongelofelijk lekker. Ik heb het voor het eerst zelf gemaakt op za. 4 juli 2009, toen Joop (mijn vader) en Mâria (mijn stiefmoeder) bij Mark en mij kwamen barbequeën (?). Volgens mij was het gerecht van Jils nog wat zuurder en smaakte het ook sterker naar munt, dus volgende keer doe ik er wat meer munt en wijnazijn in, dat was nòg lekkerder. Het is denk ik ook lekkerder als het inderdaad is afgekoeld; mijn prutje was nog halfwarm.
Ingrediënten:
- 700 gram aubergine
- zout
- olijfolie
- 1 spaanse (rode) ui
- 2 tenen knoflook
- 4 el. verse peterselie
- 1 el. verse munt
- 3 el. witte wijnazijn
- blikje (400 gr.) tomatenblokjes
- 1 el. suiker
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding:
- Snij de aubergine in kleine blokjes, bestrooi ze met zout, en laat ze een uur staan.
- Na dat uur: snij de ui in stukjes, en pers de knoflook uit.
- Hak de kruiden fijn.
- Zet een braadpan op het vuur, doe er flink veel olijfolie in (er moet echt een laagje olie op de bodem staan).
- Bak de ui tot goudgeel.
- Doe de knoflook erbij, bak tot goudbruin.
- Knijp de aubergine uit (met de hand), doe in de pan bij de ui, en roerbak zo'n vijf minuten.
- Doe de kruiden en de overige ingrediënten erbij, en laat het zo'n 20 minuten op een heel laag vuurtje sudderen.
- Laat het afkoelen.
