Dorade met sinaasappelsaus
Voor 4 personen.
Dit recept heb ik van Jan. We aten het op za. 22 november 2008, toen ik bij hem en zijn kinderen op bezoek was. Het was verukkelijk!
Ingrediënten:
- ui
- 1/3 witte wijn
- 1/3 visfond
- 1/3 sinaasappelsap
- slagroom
- sinaasappelpartjes
- basilicum, liefst vers
Bereiding:
- Boter met uitjes licht fruiten, afblussen met wijn
- inkoken tot de helft
- visfond erbij en inkoken tot de helft
- sinaasappelsap erbij en inkoken tot de helft
- slagroom lobbig kloppen en bij saus voegen
- sinaasappelpartjes bij de saus voegen
- basilicum toevoegen en saus afmaken met zout en peper.
- vis bakken en evt. laten nagaren op 78°C in de oven
Serveren met spinazie (knof en ui en pijnboompitten bakken in olijfolie, spinazie met 'aanhangend vocht' laten slinken in pan, door elkaar mengen) en basmatirijst.
