Meringue Butter Cream
Voor 2 tot 4 personen.
Dit recept heb ik gekopieerd van Martha Stewart. Op deze site staat ook een recept met mooie foto's.
Ingrediënten:
- 1 kopje suiker
- 4 eiwitten
- 1 kopje ongezouten boter op kamertemperatuur
- snufje zout
eventueel ook:
- 1/6 theelepel cream of tartar/wijnsteenpoeder (zonder gaat het ook)
- 1 teaspoon pure vanilla extract
- een scheut advocaat
Bereiding:
- doe de eiwitten, suiker en zout in een hittebestendige kom.
- verwarm au bain marie en mix (met garde of mixer op lage stand) zo'n 3 minuten; tot het warm aanvoelt en de suiker is opgelost. (Martha Stewart: "Heating the eggs relaxes their proteins, enabling the eggs to whip up higher and more quickly; the sugar also melts, for a silky smooth consistency.") Het mengsel moet glad aanvoelen tussen je vingers.
- haal de kom nu van de pan, en klop door (lage stand) tot het mengsel schuimig is.
- voeg de cream of tartar toe en zet de mixer op een hogere stand zo'n 10 minuten tot het eiwit stijf is, met glanzende pieken en afgekoeld.
- Zet de stand van de mixer weer lager en voeg langzamerhand de boter toe.
- Als alle boter erdoor gemengd is, voeg je evt. nog vanille toe.
Variatie:
- Doe er iets minder boter in, en mix er als alle boter is toegevoegd een flinke scheut advocaat door.
- chocolade meringue butter cream
Heerlijk als topping voor een cake of cupcakes! (Foto is van 31 maart 2013, met een beetje kleurstof aan één kant van de spuitzak.)
