Uiensoep
Dit recept heb ik van Joop, mijn vader. We aten het vroeger vaak.
Ingrediënten:
- olijfolie
- knoflook
- veel ui, in stukjes en enkele ringen
- ontbijtspek in blokjes
- bloem
- melk
- basilicum
- kruidnagelen
- lavas
- laurier
- een flinke scheut witte wijn (mag evt. ook rode zijn)
- water
- bouillonpoeder of -blokje
- anderhalve liter water
Bereiding:
- verhit olijfolie in een grote pan
- bak hierin uitgeperste knoflook en de uistukjes en uiringen, en evt. spekjes
- binden met bloem en melk (voeg twee eetlepels bloem toe, roer, voeg een klein scheutje melk toe, roeren tot het zo dik wordt dat het niet meer samenvloeit, dan weer wat melk erbij, weer roeren, etc. tot het echt een 'papje' is)
- voeg nu basilicum, kruidnagelen, lavas en laurier toe, en een flinke scheut witte wijn (mag evt. ook rode zijn)
- voeg vervolgens water toe
- zodra het water kookt: bouillonpoeder (of -blokje) erbij
- opscheppen in soepkommen, over de soep in elke kom geraspte kaas strooien, evt. nog even kort onder een hete grill zetten.
- serveren met warm stokbrood en kruidenboter
